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Arroz brut

Uno de los platos icónicos de la gastronomía mallorquina es el arroz brut, en mallorquín arròs brut. Su nombre, brut o sucio viene porque su caldo tiene un color bastante turbio a causa de la gran cantidad de ingredientes que contiene. 

Su elaboración se ha transmitido de generación en generación y su receta, como oro guardado en paño, la desvelamos a continuación.

 

Receta de Arroz brut

Arroz brut

Ingredientes para Arroz brut

  • 300g de pollo
  • 1 hígado de pollo
  • 200g de pato
  • Medio palomo
  • 100g de conejo
  • 100g de cerdo
  • 250g de setas o champiñones
  • 1 taza de guisantes
  • Media cebolla
  • 3 tomates
  • 300g de arroz redondo
  • De 1,1L a 2L de agua
  • Sal
  • 1 pizca de azafrán
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 pizca de canela
  • 1 pizca de jamaica
  • 1/2 cucharadita de “cuatro especias” ( especial arroz brut )
  • 1 limón
  • 1 naranja
  • 1 pimiento verde

Cómo hacer Arroz brut como el de Sa Pobla, Mallorca

  1. Limpiar y trocear todas las carnes.
  2. Poner el agua en la olla y llevar a ebullición.
  3. Echar los trozos de carne y la sal.
  4. Dejar que hierva hasta que la carne esté casi hecha.
  5. Mientras, hacer un sofrito con la cebolla, los tomates y las setas o champiñones y echarlo en la olla.
  6. Echar también los guisantes, el arroz, las especias y el higado hecho puré.
  7. Dejar hervir unos 15 minutos.
  8. Probar para ver si esta al punto (Debe quedar semicaldoso).
  9. Servir enseguida en platos hondos y comer junto con los acompañamientos (Picados en cuartos y exprimiéndolos en el arroz).

¿Y por qué no probar algo diferente?

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Otras recetas de Arroz brut


Arroz Brut con Thermomix

Arroz Brut con Thermomix

Ingredientes:

  • 150 gramos de carne de conejo
  • 150 gramos de pollo
  • 1 tomate mediano o 4 tomates de Ramallet (variedad de tomate autóctono de Mallorca)
  • 50 gramos de setas (níscalos)
  • 1 cebolla mediana
  • 50 gramos de judía
  • 1 pastilla de caldo
  • 2 alcachofas
  • 350 gramos de arroz
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 ½ litro de agua
  • Especias: canela, nuez moscada, pimienta negra, clavos y azafrán

Existen mil versiones de esta receta. En Mallorca es conocido con el nombre de “arroz sucio” aunque su nombre no es muy cautivador, su sabor es increíble, tanto que es uno de los platos preferidos de la región.


Arroz brut con caracoles

Arroz brut con caracoles

Ingredientes:

  • 250g de arroz bomba
  • 300g de costilleja de cerdo
  • 2 traseros de pollo
  • 2 codornices
  • 1 cucharón grande de caracoles preparados
  • 1 cucharón del caldo de los caracoles
  • Setas limpias y cortadas en trozos
  • 1 cebolla
  • 5 tomates de ramillete
  • 2,5L de agua
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Pimentón rojo
  • 1 trozo de guindilla
  • 1 cucharadita de té de canela molida
  • 1 picadillo de ajo y perejil
  • 1 puñado de judías verdes
  • 1 puñado de guisantes
  • 4 alcachofas peladas y cortadas
  • Un poco de azafrán tostado y hecho polvo

Al verlo por primera vez quizás pienses que es arroz “sucio” pero basta probarlo una vez, para que jamás olvides su nombre “Arroz brut con caracoles” lo mejor que mi paladar ha probado. Anímate a preparar esta increíble receta.


Arroz brut con pollo

Arroz brut con pollo

Ingredientes:

  • 2L de caldo de gallina o de agua
  • 1 vaso de aceite
  • 250g de pollo
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Los higadillos fritos de pollo y el conejo

Si te consideras un amante del pollo, debo decirte que hoy es tu día de suerte, llámalo destino o gracia divina pero por alguna razón esta exquisita receta ha llegado a ti, hablo del arroz brut con pollo, suculento y a nivel de restaurante cinco estrellas y lo mejor, muy fácil de hacer.


Arroz brut con setas

Arroz brut con setas

Ingredientes:

  • 500g de arroz
  • 750ml de agua
  • 1/2 conejo
  • 1 pichón
  • 125g de costilla de cerdo
  • 1/4 butifarrón
  • 150g de setas
  • 150g de sobrasada
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 100g de guisantes
  • Alcachofas
  • Canela
  • 8 hebras de azafrán
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 guindilla
  • Tomillo
  • Aceite de oliva
  • El hígado del pichón

Quizá no soy la persona más tradicional, me lo han dicho mis amigos, mis hermanos y hasta mi mamá, pero sé reconocer cuando en algo hay tradición, como es el caso del exquisito plato de arroz brut con setas, un plato que además de estar cargado de tradición va lleno de sabor y proteínas.


Arroz brut con tordos

Arroz brut con tordos

Ingredientes:

  • 4 tordos
  • 4 tazas de arroz
  • 400g de setas
  • 100g de costilleja de cerdo fresca
  • 1 cebolla mediana
  • 2 tomates de ramillete
  • Brotes de perejil
  • Tomillo fresco
  • 1 diente de ajo
  • 1,5 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Sal
  • Pimienta

A pesar de ser uno de los cereales más populares, el arroz blanco me aburre. Sin embargo no menosprecio su poder, ya que es la base de uno de los platos más sabrosos que he probado; el arroz brut con tordos. Para los amantes de los platos diferentes este ha llegado como bajado del cielo.


Arroz brut de pescado

Arroz brut de pescado

Ingredientes:

  • 350g de rape
  • 350g de lubina
  • 350g de calamares pequeños
  • 450g de arroz jazmín
  • 45cl de caldo de pescado
  • 5 cebolletas picadas
  • 4 chalotes
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas soperas de pasta de curry rojo
  • 3 cucharadas soperas de aceite

El mar, la playa y la arena no son en lo que pienso cuando considero a donde ir en mis próximas vacaciones; aunque no me gusta el mar hay algo que me encanta de él, básicamente es el sabor de lo que en él vive, peses, moluscos, mariscos son mi perdición y encontrar todo esto en el arroz brut de pescado hace de esta mi receta favorita.


Arroz brut vegetariano

Arroz brut vegetariano

Ingredientes: