Arroz brut: 7 recetas fáciles y deliciosas

Receta de arroz brut mallorquín

Uno de los platos icónicos de la gastronomía mallorquina es el arroz brut, en mallorquín arròs brut. Su nombre nos puede denotar cierta repulsión ya que en mallorquín "brut" significa sucio. Nada más lejos de la realidad: el adjetivo "brut" le viene porque su caldo es muy turbio fruto del uso de muchísimos ingredientes.

Se trata de un plato de arroz muy calórico, ideal para el invierno pero hay gente que lo come todo el año. Este plato es muy potente porque lleva muchos ingredientes diferentes: desde sobrasada hasta conejo, cerdo e incluso caracoles en alguna de sus variantes. Estos ingredientes suelen cambiar según la temporada, lo que le da un toque de autenticidad y de sabor con alimentos frescos. Es un arroz muy parecido al arroz con conejo, pero en este caso puede llevar o no conejo y su caldo es muy fácil de identificar.


Receta de Arroz brut

Cuando escuche de ella me llamó la atención pero no fue sino hasta que la probé que comprendí, que mi vida había estado en tinieblas y ahora que veía finalmente la luz no quería alejarme de ella, y es así como preparé arroz brut pobler por tres días seguidos, anímate a probarlo.

Ingredientes Arroz brut:

  • 300g de pollo
  • 1 hígado de pollo
  • 200g de pato
  • Medio palomo
  • 100g de conejo
  • 100g de cerdo
  • 250g de setas o champiñones
  • 1 taza de guisantes
  • Media cebolla
  • 3 tomates
  • 300g de arroz redondo
  • De 1,1L a 2L de agua
  • Sal
  • 1 pizca de azafrán
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 pizca de canela
  • 1 pizca de jamaica
  • 1/2 cucharadita de “cuatro especias” ( especial arroz brut )
  • 1 limón
  • 1 naranja
  • 1 pimiento verde
Arroz brut

Como hacer Arroz brut:

  1. Limpiar y trocear todas las carnes.
  2. Poner el agua en la olla y llevar a ebullición.
  3. Echar los trozos de carne y la sal.
  4. Dejar que hierva hasta que la carne esté casi hecha.
  5. Mientras, hacer un sofrito con la cebolla, los tomates y las setas o champiñones y echarlo en la olla.
  6. Echar también los guisantes, el arroz, las especias y el higado hecho puré.
  7. Dejar hervir unos 15 minutos.
  8. Probar para ver si esta al punto (Debe quedar semicaldoso).
  9. Servir enseguida en platos hondos y comer junto con los acompañamientos (Picados en cuartos y exprimiéndolos en el arroz).

Otras recetas de Arroz brut

Arroz brut con caracoles

Ingredientes:

  • 250g de arroz bomba
  • 300g de costilleja de cerdo
  • 2 traseros de pollo
  • 2 codornices
  • 1 cucharón grande de caracoles preparados
  • 1 cucharón del caldo de los caracoles
  • Setas limpias y cortadas en trozos
  • 1 cebolla
  • 5 tomates de ramillete
  • 2,5L de agua
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Pimentón rojo
  • 1 trozo de guindilla
  • 1 cucharadita de té de canela molida
  • 1 picadillo de ajo y perejil
  • 1 puñado de judías verdes
  • 1 puñado de guisantes
  • 4 alcachofas peladas y cortadas
  • Un poco de azafrán tostado y hecho polvo
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Arroz brut con pollo

Ingredientes:

  • 2L de caldo de gallina o de agua
  • 1 vaso de aceite
  • 250g de pollo
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Los higadillos fritos de pollo y el conejo
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Añade un extra de proteína al arroz brut con esta fantástica receta.Leer receta...


Arroz brut con setas

Ingredientes:

  • 500g de arroz
  • 750ml de agua
  • 1/2 conejo
  • 1 pichón
  • 125g de costilla de cerdo
  • 1/4 butifarrón
  • 150g de setas
  • 150g de sobrasada
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 100g de guisantes
  • Alcachofas
  • Canela
  • 8 hebras de azafrán
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 guindilla
  • Tomillo
  • Aceite de oliva
  • El hígado del pichón
Arroz brut con setas
¿Temporada de setas? Combínalas con un estupendo arroz brut y deleita tu exquisito paladar.Leer receta...


Arroz brut con tordos

Ingredientes:

  • 4 tordos
  • 4 tazas de arroz
  • 400g de setas
  • 100g de costilleja de cerdo fresca
  • 1 cebolla mediana
  • 2 tomates de ramillete
  • Brotes de perejil
  • Tomillo fresco
  • 1 diente de ajo
  • 1,5 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Sal
  • Pimienta
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El arroz brut con tordos es un manjar exquisito. Aprende como prepararlo aquí.Leer receta...


Arroz brut de pescado

Ingredientes:

  • 350g de rape
  • 350g de lubina
  • 350g de calamares pequeños
  • 450g de arroz jazmín
  • 45cl de caldo de pescado
  • 5 cebolletas picadas
  • 4 chalotes
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas soperas de pasta de curry rojo
  • 3 cucharadas soperas de aceite
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Prueba esta receta y te entrarán serias dudas sobre si es mejor que la original.Leer receta...


Arroz brut vegetariano

Ingredientes:

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Platos que combinan bien con el arroz brut y alternativas

Puedes combinar este plato con un entrante de setas a la plancha (de temporada) suquet típico de la Costa Brava y, si quieres profundizar en tema de arroces, te presentamos el arroz con pulpo y el arroz negro. Varias recetas que no te dejarán indiferente. Además, no te pierdas otro clásico mallorquín: las empanadas

Una buena alternativa al arroz brut, en cambio, sería un buen plato de judías blancas cocinadas según te explicamos. Tiene una consistencia similar y puedes alternarlo perfectamente.

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