Ingredientes Elaboración Variantes Menús
Arroz brut
  • mallorquin,arroces,salado,primer plato
  • 45 min.
  • Fácil
  • 2€/ración

Receta de arroz brut mallorquín

Receta de Arroz brut

Uno de los platos icónicos de la gastronomía mallorquina es el arroz brut, en mallorquín arròs brut. Su nombre nos puede denotar cierta repulsión ya que en mallorquín "brut" significa sucio. Nada más lejos de la realidad: el adjetivo "brut" le viene porque su caldo es muy turbio fruto del uso de muchísimos ingredientes.

Se trata de un plato de arroz muy calórico, ideal para el invierno pero hay gente que lo come todo el año. Este plato es muy potente porque lleva muchos ingredientes diferentes: desde sobrasada hasta conejo, cerdo e incluso caracoles en alguna de sus variantes. Estos ingredientes suelen cambiar según la temporada, lo que le da un toque de autenticidad y de sabor con alimentos frescos. Es un arroz muy parecido al arroz con conejo, pero en este caso puede llevar o no conejo y su caldo es muy fácil de identificar.

Cuando escuche de ella me llamó la atención pero no fue sino hasta que la probé que comprendí, que mi vida había estado en tinieblas y ahora que veía finalmente la luz no quería alejarme de ella, y es así como preparé arroz brut pobler por tres días seguidos, anímate a probarlo.

Ingredientes para Arroz brut

  • 300g de pollo
  • 1 hígado de pollo
  • 200g de pato
  • Medio palomo
  • 100g de conejo
  • 100g de cerdo
  • 250g de setas o champiñones
  • 1 taza de guisantes
  • Media cebolla
  • 3 tomates
  • 300g de arroz redondo
  • De 1,1L a 2L de agua
  • Sal
  • 1 pizca de azafrán
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 pizca de canela
  • 1 pizca de jamaica
  • 1/2 cucharadita de “cuatro especias” ( especial arroz brut )
  • 1 limón
  • 1 naranja
  • 1 pimiento verde

Cómo hacer Arroz brut

  1. Limpiar y trocear todas las carnes.
  2. Poner el agua en la olla y llevar a ebullición.
  3. Echar los trozos de carne y la sal.
  4. Dejar que hierva hasta que la carne esté casi hecha.
  5. Mientras, hacer un sofrito con la cebolla, los tomates y las setas o champiñones y echarlo en la olla.
  6. Echar también los guisantes, el arroz, las especias y el higado hecho puré.
  7. Dejar hervir unos 15 minutos.
  8. Probar para ver si esta al punto (Debe quedar semicaldoso).
  9. Servir enseguida en platos hondos y comer junto con los acompañamientos (Picados en cuartos y exprimiéndolos en el arroz).
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Otras recetas de Arroz brut


Arroz brut con caracoles

Arroz brut con caracoles

Ingredientes:

  • 250g de arroz bomba
  • 300g de costilleja de cerdo
  • 2 traseros de pollo
  • 2 codornices
  • 1 cucharón grande de caracoles preparados
  • 1 cucharón del caldo de los caracoles
  • Setas limpias y cortadas en trozos
  • 1 cebolla
  • 5 tomates de ramillete
  • 2,5L de agua
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Pimentón rojo
  • 1 trozo de guindilla
  • 1 cucharadita de té de canela molida
  • 1 picadillo de ajo y perejil
  • 1 puñado de judías verdes
  • 1 puñado de guisantes
  • 4 alcachofas peladas y cortadas
  • Un poco de azafrán tostado y hecho polvo

Al verlo por primera vez quizás pienses que es arroz “sucio” pero basta probarlo una vez, para que jamás olvides su nombre “Arroz brut con caracoles” lo mejor que mi paladar ha probado. Anímate a preparar esta increíble receta.


Arroz brut con pollo

Arroz brut con pollo

Ingredientes:

  • 2L de caldo de gallina o de agua
  • 1 vaso de aceite
  • 250g de pollo
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Los higadillos fritos de pollo y el conejo

Si te consideras un amante del pollo, debo decirte que hoy es tu día de suerte, llámalo destino o gracia divina pero por alguna razón esta exquisita receta ha llegado a ti, hablo del arroz brut con pollo, suculento y a nivel de restaurante cinco estrellas y lo mejor, muy fácil de hacer.


Arroz brut con setas

Arroz brut con setas

Ingredientes:

  • 500g de arroz
  • 750ml de agua
  • 1/2 conejo
  • 1 pichón
  • 125g de costilla de cerdo
  • 1/4 butifarrón
  • 150g de setas
  • 150g de sobrasada
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 100g de guisantes
  • Alcachofas
  • Canela
  • 8 hebras de azafrán
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 guindilla
  • Tomillo
  • Aceite de oliva
  • El hígado del pichón

Quizá no soy la persona más tradicional, me lo han dicho mis amigos, mis hermanos y hasta mi mamá, pero sé reconocer cuando en algo hay tradición, como es el caso del exquisito plato de arroz brut con setas, un plato que además de estar cargado de tradición va lleno de sabor y proteínas.


Arroz brut con tordos

Arroz brut con tordos

Ingredientes:

  • 4 tordos
  • 4 tazas de arroz
  • 400g de setas
  • 100g de costilleja de cerdo fresca
  • 1 cebolla mediana
  • 2 tomates de ramillete
  • Brotes de perejil
  • Tomillo fresco
  • 1 diente de ajo
  • 1,5 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Sal
  • Pimienta

A pesar de ser uno de los cereales más populares, el arroz blanco me aburre. Sin embargo no menosprecio su poder, ya que es la base de uno de los platos más sabrosos que he probado; el arroz brut con tordos. Para los amantes de los platos diferentes este ha llegado como bajado del cielo.


Arroz brut de pescado

Arroz brut de pescado

Ingredientes:

  • 350g de rape
  • 350g de lubina
  • 350g de calamares pequeños
  • 450g de arroz jazmín
  • 45cl de caldo de pescado
  • 5 cebolletas picadas
  • 4 chalotes
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas soperas de pasta de curry rojo
  • 3 cucharadas soperas de aceite

El mar, la playa y la arena no son en lo que pienso cuando considero a donde ir en mis próximas vacaciones; aunque no me gusta el mar hay algo que me encanta de él, básicamente es el sabor de lo que en él vive, peses, moluscos, mariscos son mi perdición y encontrar todo esto en el arroz brut de pescado hace de esta mi receta favorita.


Arroz brut vegetariano

Arroz brut vegetariano

Ingredientes: